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Rouladenbraten (geschichtet statt gerollt) - Forumadmin - 09-05-2026
Rouladenbraten
Zutaten :
Pro Person etwa 1 - 2 Rinderrouladen
Senf
Salz, Pfeffer
Pro Roulade 2 Scheiben Bacon
Essiggurken
Zwiebeln
Küchenzwirn
Für die Soße :
200 gr. Karotten
150 gr. Sellerie
150 gr. rote Zwiebeln
150 gr. Lauch
1 EL Tomatenmark
1 EL Öl
300 ml Rotwein
1 Liter Rinderfond oder Brühe
Zubereitung :
Eine Roulade mit Senf bestreichen, 2 Scheiben Bacon auf den Senf geben, je eine Schicht Gurken und Zwiebeln ( Scheiben oder fein gewürfelt ) auf den Bacon geben, mit Salz und Pfeffer würzen. So fortfahren bis alle Rouladen aufgebraucht sind, mit Roulade enden. Den Braten dann mit Küchenzwirn sorgfältig verschnüren, damit nichts herausfällt und in eine große Form mit Deckel legen. (Römertopf oder Gansebräter oder hohe Glasform mit Deckel, muss ja das Gemüse und 1,3 Liter Flüssigkeit auch noch fassen können.)
Das gesamte Gemüse würfeln und mit 1 EL Öl und 1 EL Tomatenmark in einer großen Pfanne andünsten, mit 300ml Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, bis sich der Ansatz in der Pfanne gelöst hat. Die Masse um den Braten verteilen und mit der Brühe auffüllen, Deckel drauf und bei 160 Grad Umluft für 2,5 Stunden auf mittlerer Schiene in den Backofen.
Danach den Braten herausnehmen, Faden entfernen und in dickere Scheiben schneiden. Soße durch ein Sieb passieren und abschmecken. Schmeckt mit Rotkohl und Salzkartoffeln genauso gut wie mit Semmelknödeln oder Kartoffelbrei.
Guten Hunger