Räuberfleisch

Zutaten :
4 Schnitzel (Schwein, Huhn oder Pute)
1 Pck. Champignons (500g.), in dünne Scheiben schneiden
2 rote Paprikaschoten, in Streifen schneiden
1 Pck. Speck, 75-100g., magerer gewürfelter
2 Gewürzgurken, evtl. auch mehr, in Streifen schneiden
1 Becher Schmand
2 EL Tomatenmark
1-2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
250 ml. Brühe
Tabasco oder Hot Pepper Sauce o.ä.
Salz und Pfeffer
Öl
Paprikapulver (rosenscharf)
evtl. Käse

Zubereitung :
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Die Zwiebeln in einer leicht gefetteten Pfanne anbraten. Speck, Champignons, Gewürzgurke und Paprika dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Dann den gepressten Knoblauch hinein geben, alles mit 250 ml. Brühe aufgießen, den Becher Schmand und das Tomatenmark unterrühren. Mit der Hot Pepper Sauce, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und die Sauce über die Schnitzel in der Auflaufform gießen. Bei 170 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-Unterhitze 20 - 30 Minuten (je nach Fleisch), überbacken.
Käsefans streuen ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit etwas geriebenen Käse drüber.
Als Beilage eignet sich frisches Bauernbrot oder Baguette, aber auch Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
Guten Hunger

Rouladenbraten

Zutaten :
Pro Person etwa 1 - 2 Rinderrouladen
Senf
Salz, Pfeffer
Pro Roulade 2 Scheiben Bacon
Essiggurken
Zwiebeln
Küchenzwirn

Für die Soße :
200 gr. Karotten
150 gr. Sellerie
150 gr. rote Zwiebeln
150 gr. Lauch
1 EL Tomatenmark
1 EL Öl
300 ml Rotwein
1 Liter Rinderfond oder Brühe

Zubereitung :
Eine Roulade mit Senf bestreichen, 2 Scheiben Bacon auf den Senf geben, je eine Schicht Gurken und Zwiebeln ( Scheiben oder fein gewürfelt ) auf den Bacon geben, mit Salz und Pfeffer würzen. So fortfahren bis alle Rouladen aufgebraucht sind, mit Roulade enden. Den Braten dann mit Küchenzwirn sorgfältig verschnüren, damit nichts herausfällt und in eine große Form mit Deckel legen. (Römertopf oder Gansebräter oder hohe Glasform mit Deckel, muss ja das Gemüse und 1,3 Liter Flüssigkeit auch noch fassen können.)
Das gesamte Gemüse würfeln und mit 1 EL Öl und 1 EL Tomatenmark in einer großen Pfanne andünsten, mit 300ml Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, bis sich der Ansatz in der Pfanne gelöst hat. Die Masse um den Braten verteilen und mit der Brühe auffüllen, Deckel drauf und bei 160 Grad Umluft für 2,5 Stunden auf mittlerer Schiene in den Backofen.
Danach den Braten herausnehmen, Faden entfernen und in dickere Scheiben schneiden. Soße durch ein Sieb passieren und abschmecken. Schmeckt mit Rotkohl und Salzkartoffeln genauso gut wie mit Semmelknödeln oder Kartoffelbrei.
Guten Hunger

Irish Black Pudding (eine Art Blutwurst)

Zutaten :
 

• 1,2 Liter Schweineblut frisch
  
• 1,2 Liter Magermilch
  
• 400 g. Rindernierenfett oder Rindertalg
  
• 1/2 Laib Brot
  
• 1 Tasse Gerste
  
• 1 Tasse Reis
  
• 3 Handvoll Haferflocken
  
• Salz
  
• Pfeffer
  
• getrocknete Minze
  
• Wurstdarm
  

1. Gerste und Reis kochen.
   
2. Währenddessen das Brot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen, durchmischen und im warmen Ofen erwärmen (nicht kochen). Je nach Geschmack kann die Menge des Brotes auch etwas reduziert und dafür mehr Haferflocken verwendet werden.
   
3. Das Blut in die Brot-Milch-Mischung gießen und einrühren.
   
4. Die gekochten Getreidekörner (Gerste, Reis) dazu mischen.
   
5. Jetzt das Rindernierenfett einrühren.
   
6. Mit Salz, Pfeffer und der Minze würzen. Das Gericht soll gut würzig schmecken.
   
7. Die Masse in den Wurstdarm abfüllen und kochen.
   
8. Nach dem Erkalten dann in Scheiben schneiden und frisch in der Pfanne anbraten.
    
    
   Alternativ zur Wursthülle füllen Sie die Wurstmasse in gefettete Backformen (Puddingformen ;-)) und backen es, bis es durch ist (das ist die früher übliche Zubereitungsart).
   

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